Voici la recette de la carbonnade Flamande de 7 heures , plat typique du Nord de la France, telle que je la fais depuis de nombreuses années pour régaler clients, familles et amies, et que nous dégusterons ensemble.
Ingrédients :
4 kg plus ou moins de viande de bœuf paleron, macreuse,… coupée en morceaux de ¾ cm
2/3 os à la moelle ou 1 morceau de poitrine de lard frais
200 gr de saindoux (ou beurre et 20 cl d’huile)
3 gros oignons émincés
3 c. à s. De sucre cassonade
4 bouts de bière ambrée ou brune ou 2/2
12 c. à s. de farine
200 gr de pain d’épices au miel
15 cl de vinaigre d’alcool
Moutarde
Sel, poivre, bouquet garni laurier/thym
4 livres de bière du ch’ti ambrée ou brune ou 2/2
Préparation :
Dans une poêle huilée, caraméliser les oignons avec la cassonade et déglacer au vinaigre en laissant évaporer les vapeurs « d’alcool », mettre en attente au tiède.
Dans un grand faitout, faire rissoler la viande avec le saindoux (ou beurre et huile) et les os (il ne faut plus voir de rouge sang), ajouter la farine et mélanger bien à la spatule.
Ajouter les oignons caramélisés, les tranches de pain d’épices largement tartinées de moutarde et le bouquet garni.
Arroser le tout de bière, mettre à grand feu pour faire partir les vapeurs d’alcool pendant 20 min en mélangeant avec une spatule de temps en temps.
Puis laisser mijoter 3 à 7 heures (en cas de besoin, rallonger la sauce avec de l’eau tiède surtout pas froide, ni bière).
Réchauffée LA CARBONNADE elle est encore meilleure.
C'est MAGNIFIQUE !
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
3 à 7 heures
Difficulté :
Facile
Sujet: Recette de vos régions 